Accompagnement scientifique et technique pour la mise à l’échelle industrielle du procédé de production des produits d’érable - QC-486

Project type: Non-research
Desired discipline(s): Engineering - mechanical, Engineering, Engineering - other
Company: Érable au fil du temps
Project Length: 4 to 6 months
Preferred start date: As soon as possible.
Language requirement: French
Location(s): Saint-Ignace de Stanbridge, QC, Canada; Canada
No. of positions: 1
Desired education level: Master's
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No

About the company: 

Érable au fil du temps est la marque de commerce de la Ferme Cantin et Laroche Inc. Les propriétaires, Jessica Boudreau-Laroche et Mathieu Cantin sont conjoints en plus d’être partenaires, à parts égales, dans l’entreprise.

La compagnie, formée en 2009, est située à Saint-Ignace-de-Stanbridge et possède une ferme de 92 hectares, comprenant une érablière de 10 000 entailles et environ 76 acres en culture de maïs et de soya. La ferme ne détient pas de contingent auprès de la Fédération acéricole et détient un permis d’acheteur lui permettant de se procurer la quantité de sirop nécessaire à ses activités de commercialisation, au-delà de sa production.

Les ventes de l’entreprise ont dépassé le million de dollars en 2020 et les revenus proviennent principalement de la vente de produits de l’érable. L’entreprise vend majoritairement au détail, et effectue la livraison elle-même et via l’entrepôt.

Les principaux canaux de vente sont:

  • les épiceries (75% chez Métro et 25% chez IGA/fruiteries)
  • les marchés publics, le kiosque à la ferme
  • les paniers cadeaux
  • la transformation à forfait

Les propriétaires sont également partenaires d’affaires à 50% dans l’entreprise « Les Jardins de Versailles », ce qui permet d’utiliser la cuisine dans la saison estivale.

Describe the project.: 

L’Érable au fil du temps est une entreprise familiale dont la mission est de mettre en valeur les saveurs de l’érable par le biais de leurs produits et leurs cabanes à sucre mobiles. Cette entreprise est en pleine croissance et désire, entre autres, développer son procédé de production de produits d’érable. Ses principaux produits sont les cornets, la tire, le beurre, puis ses autres produits à base d’érable tels que le ketchup, la moutarde, les vinaigrettes.

En effet, le procédé actuel, qui est à mi-chemin entre la production artisanale et la production industrielle, comporte plusieurs étapes critiques et limitantes dans l’optique ou l’entreprise désire augmenter le nombre de cornets d’érable produits par jour de production : conditionnement du sirop en chaudrons, transport manuel d’une station à l’autre, alimentation manuelle de la chaîne de remplissage, etc.

Afin d’optimiser sa productivité et son processus de production, l’entreprise a fait appel à MachElec une firme spécialisée dans l’automatisation et l’optimisation opérationnelle des systèmes agroalimentaires. Cette firme travaille actuellement à la mise en oeuvre d’un procédé entièrement automatisé pour la production des cornets d’érable. Dans le processus de développement et d’implantation d’un procédé de production à grande échelle (Scale-Up), l’expérience personnelle et les données empiriques sont essentielles, mais doivent parfois être complétées par une compréhension plus exhaustive des caractéristiques du produit, des équipements et des variables critiques du procédés actuels.

C’est pourquoi L’Érablière au fil du temps souhaite faire appel à un stagiaire en Génie Industriel qui, par ses connaissances et son expertise scientifique et pratique des produits d’érable, pourra apporter son appui au projet pour faciliter la mise à l’échelle industrielle du procédé et s’assurer que la qualité du produit fini soit maintenue.

Required expertise/skills: 

Nous aimerions avoir un étudiant en Génie Industriel en Maîtrise. Il faut qu’il ait une expertise dans le secteur de transformation alimentaire afin d’optimiser les processus de production et d’automatisation. Il devra avoir une vision de l’innovation et du service technique adaptés aux besoins de développement de la production des produits d’érable.