Ingénierie de la lipase B de Candida antarctica pour l'estérification d'acides aromatiques encombrants

Les esters à chaînes courtes sont des molécules employées comme ingrédients de base dans la fabrication d'arômes et de fragrances. Certains esters sont très prisés, tels que ceux entrant dans la composition des arômes de menthe givrée et de fraise. Cependant, ces esters sont particulièrement difficiles à obtenir naturellement et/ou artificiellement. De plus, la demande commerciale est grande pour obtenir ces esters avec une certification naturelle. Il est néanmoins possible de les fabriquer ''naturellement'' en utilisant des enzymes en laboratoire. Les lipases sont des enzymes naturelles capables de synthétiser ce type d'esters. Cependant, les lipases commerciales employées ne sont pas assez efficaces pour produire industriellement des esters de menthe et de fraise. Le projet consiste donc à utiliser l'ingénierie des protéines pour modifier une lipase dans le but d'augmenter son efficacité à synthétiser ces esters particuliers, dont l'intérêt commercial est crucial pour notre partenaire industriel.

Intern: 
Guillaume Brault
Faculty Supervisor: 
Nicolas Doucet
Project Year: 
2015
Province: 
Quebec
University: 
Sector: 
Program: