L’équipe menée par la professeure Filiz Koksel qui comprend Maria Arzamendi, une stagiaire Mitacs Globalink du Mexique, développe des stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des sous-produits de boulangerie pour créer des collations riches en protéines et en fibres.

Les chercheurs combinent des miettes de pain d’une boulangerie avec de la farine de légumineuses qui est obtenue de légumineuses à grains et en utilisant une technologie de cuisson-extrusion, souvent utilisée pour fabriquer des produits comme des Cheerios et des Cheetos, afin de manipuler la structure des aliments pendant leur traitement. Les ingrédients locaux sont économes en ressources, écologiques et nutritifs.

« Le projet souligne l’importance que les agriculteurs des prairies canadiennes fassent pousser plutôt que d’élever les sources de protéines », relate la professeure Koksel. « Cela coïncide aussi avec le récent investissement du gouvernement du Canada dans les supergrappes afin de prioriser l’innovation dans le secteur agroalimentaire pour fabriquer des protéines végétales nutritionnelles, denses et savoureuses. »

Pour Maria, son stage Globalink représente une occasion de faire partie de quelque chose qui pourrait être bénéfique pour les générations à venir. « Le but ultime de notre recherche est d’atteindre un futur alimentaire plus durable tout en fabriquant des collations plus saines et nutritives pour les Canadiens. Je suis tellement enthousiaste de constater où notre travail nous mènera. »

Mitacs tient à remercier le gouvernement du Canada, ainsi que le gouvernement de l’Alberta, le gouvernement de la Colombie-Britannique, Research Manitoba et le gouvernement du Québec pour leur soutien au programme Stage de recherche Mitacs Globalink. De plus, durant l’été 2019, Mitacs a eu le plaisir de travailler avec les partenaires internationaux suivants pour soutenir Globalink : Universities Australia, China Scholarship Council, Campus France, le service d’échange universitaire allemand, le secrétariat d’éducation publique du Mexique, Tecnológico de Monterrey et l’Université nationale autonome du Mexique, ainsi que le ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche scientifique de la Tunisie et Mission universitaire de Tunisie en Amérique du Nord.

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