Optimisation du support de biofilm « packed bed filler » d’un vinaigrier artisanal sur copeaux de bois de hêtre

Au cours des deux dernières années, appuyé par une aide à l’innovation du MAPAQ et pour respecter le « label » artisanal de sa cliente, Raspberry Scientific Inc. a conçu et automatisé un prototype de vinaigrier ancestral pour la vinaigrerie Au Coeur de la Pomme de Frelighsburg. Brièvement, un baril de 50 gallons rempli au trois quarts de « copeaux frisés de bois de hêtre », sur lesquels un mélange cidre de pomme et vinaigre percole à contre-sens d’un flux d’air, favorise le développement d’un biofilm de bactéries acétiques qui réalisent la transformation du cidre en vinaigre. Autrefois monnaie courante des ébénistes et menuisiers, les copeaux frisés servant de support pour la croissance des bactéries, sont aujourd’hui disparus, et le hêtre, une espèce méprisée des sylviculteurs. 

Intern: 
François-Olivier Mc Duff
Superviseur universitaire: 
Joel Sirois
Project Year: 
2017
Province: 
Quebec
Secteur: 
Programme: