Compréhension des facteurs influençant la stabilité de boissons à viscosité contrôlée pour les personnes dysphagiques

La sécurité lors de la déglutition des personnes souffrant de dysphagie est assurée par la modification de la texture des aliments et des boissons via l’utilisation d’épaississant alimentaire. Le partenaire industriel utilise de la gomme xanthane pour épaissir différentes boissons destinées à ces patients, mais ce dernier a observé des problèmes d’instabilité lors de l’entreposage. Actuellement, la littérature sur la gomme xanthane est vaste, mais aucune étude n’a porté sur les facteurs influençant la stabilité de telles boissons commerciales lors de l’entreposage. L’objectif de ce projet est d’étudier les facteurs (hydratation, composition du milieu et traitement thermique) influençant les propriétés rhéologiques et la stabilité des boissons à viscosité contrôlée commerciales. Ainsi, ce projet permettra d’assurer une meilleure qualité des boissons commerciales pour les personnes souffrant de dysphagie et éventuellement, d’augmenter leur sécurité lors de la déglutition.

Faculty Supervisor:

Sylvie Turgeon

Student:

Partner:

A. Lassonde

Discipline:

Physics

Sector:

Manufacturing

University:

Université Laval

Program: