Impact des pratiques de gestion pré-abattage sur la qualité des carcasses de veaux de grain

Le CDPQ en collaboration avec les Producteurs de bovins du Québec est à développer ces dernières années une expertise dans les secteurs de l’évaluation des pratiques d’élevage en lien avec la qualité de la viande de veaux de gains. La qualité de la viande de veaux (pH, rétention d’eau, couleur) montre des écarts entre animaux ce qui peut réduire l’ouverture sur certains marchés. Les éleveurs et les abattoirs veulent mieux comprendre les sources de variation et tenter de réduire l’écart de qualité en évaluant la
gestion des veaux à la ferme lors du chargement, du transport, du déchargement et du processus menant à l’abattage en observant les caractéristiques environnementales et temporelles pouvant avoir une influence sur la qualité de la viande. L’objectif de cette recherche est donc de mettre en relation les conditions et la gestion pré-abattage des veaux avec les qualités de viande observées afin déterminer quelles conditions ou quels modes de gestion affectent significativement l’homogénéité de cette qualité de la viande.

Faculty Supervisor:

Frédéric Guay;Dany Cinq-Mars;Jamie Ahloy Dallaire

Student:

Partner:

Centre de développement du porc du Québec

Discipline:

Life Sciences

Sector:

Agriculture; Professional, scientific and technical services

University:

Université Laval

Program: