Dans un laboratoire à l’Université du Manitoba, un groupe d’étudiants prépare une nouvelle collation.

Ils utilisent des miettes de pain restantes d’un boulanger local combinées à des pois jaunes pour créer une collation santé imitant les Cheetos. 

« On aime les collations gonflées, alors on essaie de trouver une collation que les gens qu’on sait vont manger », a déclaré Maria Arzamendi, étudiante de premier cycle.

« Notre objectif ultime de recherche serait de rendre des aliments plus durables en faisant des collations plus saines. » 

Arzamendi vient du Mexique et travaille au Manitoba pendant 12 semaines dans le cadre du programme Mitacs Globalink, qui amène des étudiants de 10 pays différents au Canada pour travailler sur divers projets. Son objectif est de trouver la bonne recette pour une collation locale saine. En ce moment, ça a le goût d’un gâteau de riz nature.

« Nous aimons tester quelle humidité peut vous donner le croustillant, le croustillant nécessaire pour qu’un produit nous plaise et puisse être mangé », a déclaré Arzamendi.

Le Manitoba possède les ingrédients parfaits pour une industrie florissante des sciences alimentaires, a déclaré Filiz Koksel, professeur adjoint à la Faculté des sciences agricoles et alimentaires.

« Nous produisons beaucoup de céréales et beaucoup de légumineuses et nous pouvons créer ce genre de produits et les rendre plus accessibles au supermarché afin de manger plus sainement et de façon plus durable », a-t-elle dit.

L’inscription au département des sciences agricoles et alimentaires de l’Université du Minnesota est passée de 262 étudiants en 2009 à 686 en 2017.

Koksel a déclaré que les sciences alimentaires peuvent ouvrir la voie à des options alimentaires plus saines et plus durables.

« La sécurité alimentaire et la durabilité représentent un grand défi pour la génération actuelle et les générations futures. Nous essayons de trouver des moyens d’utiliser certains aliments gaspillés dans notre système alimentaire », a-t-elle dit.

« Ce que nous essayons de faire avec le département, c’est de faire de la recherche pour que ces produits sains et nutritifs soient disponibles au Canada. »

Pour ce qui est de la collation croquante, l’équipe travaille encore à peaufiner la texture, mais on espère qu’elle sera reprise par une entreprise pour qu’un jour elle passe du labo à votre dîner.