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Un étudiant de premier cycle du Fanshawe College recherche des moyens d’empêcher une saveur mystérieuse et « horrible » que les producteurs de sirop d’érable appellent « buddy » – qui a le goût et l’odeur d’un Tootsie Roll brûlé – de se retrouver dans le sirop d’érable en fin de saison.
Bien que ce phénomène survienne généralement vers la fin de la saison du sucre d’érable, s’il n’est pas détecté, il peut ruiner la sève laborieuse et la rendre invendable et causer des pertes de milliers de dollars aux producteurs de cette sucrerie.
Eloy Jose Torres Garcia, microbiologiste colombien et étudiant en biotechnologie au Fanshawe College, travaille avec une équipe de recherche pour déterminer un biomarqueur, ou des molécules chimiques, qui donnent une indication qu’un processus chimique va se produire, afin de développer un test sur le terrain qui servira d’avertissement précoce aux producteurs de sirop d’érable.