Un nouveau consortium de bactéries lactiques pour contrôler les agents pathogènes d’origine alimentaire sur les aliments prêts à consommer et les drains
Il y a toujours une forte incidence de maladies d’origine alimentaire et de rappels de produits dus à des contaminations comme la Listeria. Salmonella et E. coli. Bien qu’une gamme de conservateurs synthétiques soit disponible, on préfère les agents antimicrobiens naturels comme les cultures protectrices. Dans la recherche proposée, une nouvelle combinaison de bactéries lactiques développée par Biointeligenza sera optimisée en termes de dosage pour contrôler une gamme d’agents pathogènes sur les aliments prêts à consommer (charcuterie, champignons, laitue) entreposés dans différentes conditions. La capacité des cultures protectrices à réduire la persistance des agents pathogènes dans les drains sera également évaluée. Les principaux avantages des cultures protectrices sont la capacité d’inhiber la croissance des agents pathogènes sans les effets secondaires négatifs associés aux conservateurs chimiques. Les résultats de l’étude constitueront une étape supplémentaire dans la commercialisation du produit INOCUBAL produit produit par le partenaire.
Voir la description complète du projetKeith Warriner
Solutions Biologiques Intelligents – Biointelligenza Inc
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