Développement du système Pickering à double émulsion d’eau dans l’huile dans l’eau pour la protection des composés bioactifs labiles
Nous avons récemment démontré que les coquilles épaisses de cristaux autour des gouttelettes d’émulsion d’eau dans l’huile (W/O) pouvaient efficacement filtrer les composants actifs hydrophiles de l’environnement extérieur (Ghosh et al., Salt Release from Fat Crystal-Stabiliized Water-in-Oil Emulsions. 103e Congrès annuel de l’AOCS, Long Beach, Californie, États-Unis, mai 2012). La formation de coquilles cristallines autour des gouttelettes dispersées dans l’émulsion est un mécanisme de stabilisation novateur dans lequel des cristaux gras ou d’autres particules suffisamment actives en surface absorbent la surface des gouttelettes, créant ainsi une barrière physique à la coalescence. Ce mécanisme de stabilisation est connu sous le nom de stabilisation de Pickering. Dans la recherche proposée, le W/O stabilisé de Pickering sera utilisé comme phase interne dispersée d’une double émulsion eau-dans-huile-en-eau (W/O/W). Le pickering combiné et le réseau cristaux gras en phase huileuse offriraient une très grande stabilité à l’émulsion interne W/O, tandis que plusieurs couches de protéines et de polysaccharides assureraient la stabilité des gouttelettes d’huile externes (contenant des gouttelettes d’eau) de l’émulsion (W/O)/W. Le système développé sera testé davantage pour la délivrance simultanée de composés réactifs hydrophiles et hydrophobes. En raison de la stabilité intrinsèque de la coque de Pickering, les composants actifs seront séparés les uns des autres, jusqu’à ce que des facteurs externes comme la variation de température fassent fondre la coque de Pickering, entraînant un mélange des composants. Ce système de livraison novateur pourrait être utilisé pour créer de nouvelles saveurs pendant la cuisson et pour la livraison simultanée de deux types de composants différents nécessitant des systèmes de livraison séparés.
Voir la description complète du projetSupratim Ghosh
RAVALI NAMBURU
Génie - chimique / biologique
Université de la Saskatchewan
Globalink