Mise au point d’un système d’administration de double émulsion eau-dans-eau de Pickering pour la protection des composés bioactifs labiles
Nous avons récemment montré que les coquilles de cristaux de graisse autour des gouttelettes d’émulsion eau-dans-huile (W / O) pourraient filtrer efficacement les composants actifs hydrophiles de l’environnement extérieur (Ghosh et al., Salt Release from Fat Crystal-Stabilized Water-in-Oil Emulsions. 103rd AOCS Annual Meeting, Long Beach, Californie, États-Unis, mai 2012). La formation de coquilles cristallines autour de gouttelettes dispersées en émulsion est un nouveau mécanisme de stabilisation dans lequel les cristaux de graisse ou d’autres particules suffisamment tensiatives absorbent à la surface des gouttelettes, fournissant ainsi une barrière physique à la coalescence. Ce mécanisme de stabilisation est connu sous le nom de stabilisation de Pickering. Dans le cadre de la recherche proposée, le W/O stabilisé de Pickering sera utilisé comme phase dispersée interne d’une double émulsion eau-dans-huile-dans-eau (W/O/W). Le réseau combiné de pickering et de cristaux de graisse dans la phase d’huile fournirait une très grande stabilité de l’émulsion W / O interne tandis que plusieurs couches de protéines et de polysaccharides fourniront une stabilité aux gouttelettes d’huile externes (contenant des gouttelettes d’eau) de l’émulsion (W / O) / W. Le système mis au point sera mis à l’essai pour l’administration simultanée de composés réactifs hydrophiles et hydrophobes. En raison de la stabilité inhérente de la coque de Pickering, les composants actifs seront séparés les uns des autres, jusqu’à ce que des facteurs externes tels que le changement de température fasse fondre la coque de Pickering conduisant au mélange des composants. Ce nouveau système d’administration pourrait être utilisé dans la création de nouvelles saveurs pendant la cuisson et pour la livraison simultanée de deux types différents de composants qui nécessitent des systèmes de livraison séparés.
Voir la description complète du projetSupratim Ghosh
RAVALI NAMBURU
Ingénierie - chimique / biologique
Université de la Saskatchewan
Globalink