Amélioration et standardisation de l’extraction des nitrates à partir de co-produits de céleri et laitue produits au Canada pour le marché des aliments biologiques

L’industrie agroalimentaire produit des tonnes de résidus de céleri et de laitue qui sont soit compostés, soit rejetés à grand frais. Ces résidus végétaux sont très riches en nitrates à l’extraction ou à la valorisation pour le domaine des aliments biologiques à valeur ajoutée pour la santé. La présente proposition vise à développer deux extraits naturels riche en nitrite pour le marché des aliments naturels et biologiques (la charcuterie) à partir des ces residus d’origine canadienne, un extrait riche en nitrite à partir de residu de céleri et un autre extrait riche en nitrite à partir de residu de laitue. Les objectifs du présent projet visent (1) Caractérisation du matériel de départ (le céleri et la laitue) et sa conservation à 2 et -20 oC, (2) Améliorer les rendements d’extraction en modifiant les paramètres de macération (temps, température, pH et solvants), (3) Développer la convertion de nitrates en nitrites par l'amélioration des condition de la fermentation, et (4) Améliorer les paramètres de la filtration, de l’évaporation et de l’atomisation. Nutra Canada utilisera les données de ce projet afin d’améliorer les rendements et le procédé d’extraction des nitrates à partir de ces résidus végétaux.

Faculty Supervisor:

Paul Angers

Student:

Ashraf Badr

Partner:

Nutra Canada

Discipline:

Food science

Sector:

Agriculture

University:

Université Laval