Comparaison d’une nouvelle technologie d’houblonnage sur des installations brassicoles à une échelle de production compatible avec une microbrasserie

L’ajout d’houblon à la bière est crucial pour sa conservation, son amertume et ses arômes. Il existe plus d’une centaine de variétés d’houblon qui apportent chacun des caractéristiques organoleptiques uniques à la bière. Dans le processus de fermentation traditionnel, le houblon est ajouté lors de l’ébullition du moût et pendant la fermentation pour approfondir les saveurs. Cependant, le houblon est très coûteux, en particulier pour les produits fortement houblonnés. Ce projet de recherche teste une nouvelle technologie d’houblonnage à froid développée par notre partenaire industriel. Cette technologie québécoise vise à réduire le temps d’houblonnage, augmentant la productivité des microbrasseries et réduisant leurs coûts et leur empreinte écologique. Bien que les essais préliminaires sont concluants, des tests plus approfondis sont nécessaires dans des conditions de production industrielle pour bien caractériser la technologie. Le stagiaire de ce projet sera formé à l’opération d’un processus brassicole complet à échelle de production industrielle ainsi qu’aux méthodes de chimie analytique pour caractériser les propriétés de produits fermentés brassicoles. Ce projet offre une occasion unique de se familiariser avec les dernières innovations en matière de brassage et d’acquérir des compétences en chimie analytique et en procédé de production alimentaire. La résultats de ces travaux contribueront également à l’optimisation de cette nouvelle technologie.

Faculty Supervisor:

Marc-Antoine Lauzon

Student:

Partner:

BrewSonic Inc.

Discipline:

Engineering

Sector:

Manufacturing

University:

Université de Sherbrooke

Program: