Impact d’un traitement par rayons ultraviolets combiné ou non à un traitement HTST sur les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques de divers fluides laitiers.

Les 93 millions d’hectolitres de lait produit chaque année au Québec permettent la production de lait de consommation et d’autres fluides laitiers. Ces fluides laitiers subissent tous une étape de pasteurisation thermique afin d’inhiber les microorganismes pathogènes et certaines enzymes indésirables. Bien que la pasteurisation thermique soit un procédé efficace et très majoritairement appliqué, le secteur de la transformation du lait ne cesse d’innover afin de mettre en place des stratégies permettant d’améliorer davantage la durée de vie de ses produits et l’éco-efficience de ses procédés de transformation. Le traitement par les rayons ultraviolets (UV) représente un procédé d’intérêt pour le secteur laitier car il permettrait d’en améliorer la durée de vie. Cependant, les études disponibles sont très largement focalisées seulement sur le lactosérum et le lait. De plus, d’un point de vue réglementaire, un traitement UV seul ne peut pas être appliqué et doit être impérativement couplé à un procédé thermique. Par conséquent, ce projet vise à évaluer l’impact de traitements UV combinés à un traitement thermique (HTST) sur la diminution de la charge microbienne, l’oxydation des lipides et la modification des structures protéiques du lait et de divers fluides laitiers (lait entier et écrémé, crème, lactosérum, concentrés de

Faculty Supervisor:

Alain Doyen

Student:

Partner:

Agropur Coopérative

Discipline:

Engineering

Sector:

Manufacturing

University:

Université Laval

Program: