Innover dans son modèle d’affaires pour survivre : les restaurateurs indépendants face à la COVID-19

La pandémie de la COVID-19 qui secoue la planète est soudaine et sans précédent. L’industrie touristique est pleinement touchée par cette pandémie partout sur le globe et le Canada n’y échappe pas. Cette étude vise à étudier l’innovation dans les modèles d’affaires de restaurants indépendants québécois pendant la crise sanitaire de la COVID-19 afin de soutenir la survie de la restauration et la relance progressive au Québec et ailleurs. Cette étude qualitative nous permettra d’identifier les actions à entreprendre pour adapter les concepts du restaurant, et ce, basées sur des données empiriques provenant de restaurateurs situés partout au Québec. Les thèmes abordés avec les acteurs de l’industrie concernent la vision du gestionnaire, les stratégies émergentes et les impacts de cette crise sur leur modèle d’affaires. L’étude examinera les établissements de restauration indépendants pour identifier de nouvelles pratiques, tout en considérant les risques potentiels et les occasions d’affaires pérennes.

Faculty Supervisor:

Sophie Veilleux

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Business

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: