La gestion des revenus en restauration; la pratique en période de reprise après Covid-19 pour les établissements de restauration à service complet

Ce projet de recherche porte sur les pratiques de gestion des revenus en restauration en période de reprise à la suite de la pandémie Covid-19, plus particulièrement pour les restaurants qui offrent un service complet.
Les restaurateurs ont l’une des marges bénéficiaires les plus faibles de l’industrie hôtelière et en cette période de reprise, ils voient leur marge se réduire encore en raison de l’augmentation prévue des coûts de main-d’oeuvre et de nourriture. Ils sont encore soumis à des restrictions sanitaires qui font qu’ils ne peuvent pas opérer à pleine capacité. Les restaurateurs vont donc chercher des moyens de renouer avec les profits afin de rester en activité. Une façon d’augmenter les revenus est d’utiliser des stratégies dîtes de gestion des revenus. La question qui se pose est : comment et jusqu’à quel point ces stratégies sont-elles mises en oeuvre pendant et après la pandémie de la Covid-19?
Des entrevues avec des gestionnaires de restaurants indépendants et des gestionnaires des revenus d’hôtels permettront d’identifier les bonnes pratiques ainsi que de mieux comprendre la nature des difficultés rencontrées.

Faculty Supervisor:

Riadh Ladhari;Marie-Claire Louillet

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Business

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: