Les nouveaux contours de la demande dans le secteur de la restauration : exploration des changements de comportement des consommateurs après la crise de la COVID-19

La crise de la COVID-19 a frappé durement le secteur de la restauration au Québec. Les fermetures de salles et le télétravail ont conduit les consommateurs à adopter de nouvelles pratiques d’achat. En réponse, les restaurateurs ont adapté leurs offres et se tourner, notamment, vers la restauration livrée. La valeur que les consommateurs accordent à ce qu’ils achètent au restaurant s’est ainsi transformée.

Parmi ces changements, lesquels vont perdurer à la levée des restrictions?

Aujourd’hui, à l’aube de la sortie de crise, les restaurateurs ont besoin d’anticiper les évolutions de la demande à venir afin d’adapter au plus vite leurs modèles d’affaires à ce nouveau contexte et saisir les opportunités.

Cette étude s’appuie sur une enquête réalisée auprès de 800 consommateurs québécois, afin d’examiner les nouvelles caractéristiques de la demande pour les produits de la restauration, et de proposer des scénarios d’évolution possible des comportements, à court et moyen terme.

Faculty Supervisor:

Laure Saulais;Véronique Perreault

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Sociology

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: