Mise en valeur des aliments locaux : analyse et stratégie de commercialisation des coopératives d’alimentation du Québec

Depuis quelques années, la demande alimentaire pour des produits locaux connaît une forte croissance. Ces produits locaux sont souvent cultivés et transformés par des fermes de petite taille ou par des transformateurs artisanaux. De fait, la distribution de produits locaux pose divers défis organisationnels et logistiques. La concentration de la distribution alimentaire et l’optimisation de la logistique ont amené diverses pratiques d’approvisionnement très centralisées. Les centrales d’achat ont besoin de produits homogènes, standardisés et conditionner dans des formats précis, nécessitant des équipements spécifiques. Tous ces éléments constituent autant de freins à ce que de petits fournisseurs puissent avoir accès à ces marchés et les distributeurs, du fait de leurs contraintes organisationnelles et logistiques ne peuvent que marginalement se tourner directement vers les producteurs et transformateurs locaux de taille artisanale.
Les 70 coopératives alimentaires membres de la Fédération des Coopératives Alimentaires du Québec (FCAQ) souhaitent augmenter la part de produits locaux dans leurs rayons. En partenariat avec la FAQ, le projet a comme objectifs: d’identifier les enjeux liés à l’approvisionnement en produits locaux des magasins alimentaires membres de la FCAQ et d’explorer, dans une approche de développement durable, les aspects logistiques et techniques de la distribution et de la vente au détail.

Faculty Supervisor:

Patrick Mundler;Karima Afif;Patrick Mundler

Student:

Partner:

ICI COOP

Discipline:

Sociology

Sector:

Other services (except public administration)

University:

Université Laval

Program: