Open Concoctio, une plateforme de recherche collaborative pour le milieu de la restauration

L’industrie de la restauration est une composante charnière du système bioalimentaire québécois. Or, elle a beaucoup souffert de la crise sanitaire causée par la COVID-19. Sa relance sera facilitée par le développement d’innovation de tout type. Pour supporter l’industrie, GastronomiQc Lab, une unité mixte de recherche en collaboration avec la Société des Casinos du Québec, propose de créer une plateforme de recherche collaborative, Open Concoctio, qui permettra de rassembler virtuellement autour de projets de recherche des chercheurs et des acteurs du milieu de la restauration. Afin d’en faire une première démonstration, ce projet s’attaquera au défi de substitution d’allergènes dans le domaine de la pâtisserie. Les solutions développées avec Open Concoctio bénéficieront à l’ensemble de l’industrie de la restauration québécoise.

Faculty Supervisor:

Sylvie Turgeon;Véronique Perreault

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Physics

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: