Optimisation de la production de NaCl sous forme de « hopper crystals »

La fleur de sel est un produit recherché dans le milieu gastronomique. La structure spécifique des cristaux de fleur de sel donne un croquant en bouche et libère en même temps un goût salé explosif. La fleur de sel est produite essentiellement autour de la Méditerranée. Pour produire de la fleur de sel au Québec nous devons recréer les conditions d’évaporation dans des bassins permettant de contrôler les paramètres de cristallisation. Le projet vise l’étude des paramètres qui contrôlent la formation des cristaux de sels tels q ue : la température et la chimie de l’eau salée, l’humidité et la température de l’air, et la consommation d’énergie par kilogramme de sel produit (pour un éventuel dimensionnement industriel). Tout cela sera accompli par des expérimentations dans des bassins équipés d’instruments de mesure pour suivre les paramètres susmentionnés et ainsi tenter d’optimiser la production de fleur de sel en milieu contrôlé. La compréhension des mécanismes de précipitation des sels à partir de saumures trouvera aussi plusieurs autres applications dans le domaine fondamental.

Faculty Supervisor:

Julien Walter

Student:

Partner:

9430-7857 Québec inc.

Discipline:

Earth science

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université du Québec à Chicoutimi

Program: