Optimisation de la salubrité des produits de viande de poulet par un meilleur contrôle de Salmonella et de Clostridium perfringens entérotoxinogène en production avicole

Malgré les normes les plus strictes, la viande de volailles se retrouve en tête de liste comme source d’exposition des consommateurs à des bactéries pathogènes zoonotiques responsables de toxi-infections alimentaires au Canada, où chaque année plus de 4 millions de cas d’infection sont déclarés aux autorités de santé publique. Clostridium perfringens entérotoxinogène figure parmi les bactéries causant le plus de ces cas et est porté de manière asymptomatique par les volailles pendant l’élevage, contaminant la viande lors de l’abattage. De plus, cette même bactérie est responsable de l’entérite nécrotique aviaire, une maladie dévastatrice en résurgence dans les troupeaux de poulets de chair commerciaux ayant réduit l’usage des antibiotiques. Ainsi, un meilleur contrôle de ce pathogène s’impose. En caractérisant les marqueurs génétiques contribuant à la capacité de C. perfringens de coloniser les volailles, les résultats de ce projet supporteront l’industrie avicole canadienne dans le développement de stratégies de contrôle efficaces.

Faculty Supervisor:

Marie-Lou Gaucher

Student:

Partner:

Canadian Poultry Research Council

Discipline:

Life Sciences

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université de Montréal

Program: