Production d’un extrait riche en antioxydants à partir de la complémentarité et de la synergie des petits fruits par cryoconcentration et évaluation du potentiel antioxydant

L’objectif principal de ce projet est d’évaluer l’effet de la

cryoconcentration pour la production d’un extrait riche en molécules antioxydantes

à partir des petits fruits de la région du Lac-St-Jean. Ces études

auront permis d’ouvrir la voie à des projets industriels en vue de valoriser les

petits fruits produits de la région. Une analyse de la capacité anti-oxydante des

extraits permettrait de vérifier si l’activité des molécules bioactives est préservée

plus longtemps au cours de la cryoconcentration et l’entreposage. De plus, une

analyse portera sur l’étude de la stabilité des différents composés au cours de

réhydratation des extraits. Pour ces travaux, il serait intéressant, pour Opti-bleu,

de développer des nouveaux produits à haute teneur en antioxydant et de

pouvoir valider l’efficacité des extraits afin d’obtenir une homologation des

molécules bioactifs d’origine végétale auprès d’organismes tel que Santé

Canada.

Faculty Supervisor:

Mohammed Aider

Student:

Partner:

Opti-Bleu

Discipline:

Physics

Sector:

University:

Université Laval

Program:

Accelerate

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