Repenser le restaurant de demain : vers le développement d’un indice synthétique d’intégration des nouvelles tendances de consommation

Compte tenu du contexte unique actuel auquel le secteur de la restauration fait face, dû à la pandémie de la Covid-19 (modification de l’expérience de consommation, digitalisation des pratiques, inflation, pénurie de main-d’oeuvre) et à l’évolution des modes de consommation (progression de l’alimentation saine, du cuisiné maison, des boîtes de repas « prêts à cuisiner » et de la livraison à domicile), Benny & Co souhaite se doter d’un outil d’analyse de prospective des tendances de consommation afin d’adapter ses établissements.
Ce projet de recherche a pour objectif de développer une mesure fiable du « restaurant de demain » et de favoriser le transfert de connaissances en proposant un outil d’évaluation de la performance de la réponse aux nouvelles tendances sous la forme d’un indice synthétique. Il évalue pour chaque tendance son niveau d’importance (, son taux de pénétration, son niveau d’opinion et son niveau d’utilisation future par rapport à la clientèle.

Faculty Supervisor:

Fabien Durif

Student:

Partner:

Benny & Frères Inc.

Discipline:

Business

Sector:

Accommodation and food services

University:

Université du Québec à Montréal

Program: