Soutenir les restaurateurs et le développement de la gastronomie québécoise par la recherche : GastronomiQc Lab

La restauration est une industrie importante du domaine alimentaire tant du point de vue économique (un repas sur trois est pris au restaurant) que culturel (promotion des saveurs locales et des nouvelles tendances). Or, l’industrie de la restauration, et plus particulièrement celle de la restauration indépendante, est très compétitive et fait face à de nombreux défis. L’objectif de ce projet est de soutenir par la recherche les restaurateurs québécois et le développement de la gastronomie. Pour ce faire, trois thèmes seront abordés : le portrait actuel de la restauration indépendante au Québec, les pertes alimentaires en restauration et leur valorisation, et les produits comestibles sauvages en territoires nordiques. Ensemble, ces trois projets apporteront des pistes de solutions innovantes en support à l’essor de cette industrie.

Faculty Supervisor:

Pascale Marcotte;Sophie Veilleux;Sergey Mikhaylin;Alain Girard;Véronique Perreault

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Business

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: