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Développement d’un procédé industriel pour la production et l’utilisation d’un bioingrédientà base de bactéries lactiques pour la conservation à long terme des produits marins
Le développement de nouveaux produits antimicrobiens d’origine naturelle susceptibles de réduire
l’incidence des bactéries pathogènes et d’altération dans les aliments prêts-à-consommer et de
prolonger leur durée de vie, demeure une urgence dans le secteur agroalimentaire.
Dans le cadre de ce projet, on se propose de développer un procédé industriel pour la production et
la stabilisation à grande échelle de bio-ingrédients à base de C. divergens M35 et d’évaluer à l’échelle
industrielle le potentiel antimicrobien de ce bio-ingrédient comme alternative aux additifs chimiques
pour la bio-conservation à long terme des produits marins prêts-à-consommer.
Faculty Supervisor:
Fliss Ismail;Jean-Sébastien Deschênes
Student:
Partner:
Fumoir Grizzly;Consortium de recherche et innovations en bioprocédés industriels au Québec;Université du Québec à Rimouski
Discipline:
Life Sciences
Sector:
Manufacturing
University:
Université du Québec à Rimouski; Université Laval
Program:
Accelerate
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