Effet de l’addition de sirop d’érable au moût de raisins sur le profil phénolique et le potentiel antioxydant d’un vin québécois

L’industrie viticole au Québec est en pleine expansion avec un intérêt croissant de la population de consommer des produits locaux de qualité. Connu pour ses bienfaits sur la santé humaine notamment grâce à ses propriétés antioxydantes, le vin a largement trouvé sa place sur les tables québécoises. Cependant, les raisins cultivés au Québec manquent souvent d’ensoleillement ce qui ne leur permet pas d’atteindre un taux de sucre suffisant.Imaginez pouvoir produire un vin québécois qui valorise aussi notre trésor national : le sirop d’érable. Cette association laisse penser qu’un nouveau produit local aux multiples qualités nutritives pourrait être obtenu. C’est pourquoi des analyses chimiques des composés présents dans ce nouveau produit s’avèrent nécessaires. C’est dans cette optique que Terre-Eau inc. s’est associée au Pr Sébastien Cardinal de l’UQAR. Leur association vise l’acquisition d’une meilleure compréhension des vignes cultivées et, dans une perspective plus large, une diversification des activités agroalimentaires de la province.

Faculty Supervisor:

Sébastien Cardinal

Student:

Partner:

Terre-Eau Inc

Discipline:

Earth science

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université du Québec à Rimouski

Program: