Épi’Fanny – FSA UL

Épi’Fanny est une boulangerie artisanale de tradition française située sur la rue Saint-Jean dans le quartier Saint-Jean-Baptiste. Sa situation géographique stratégique, sur l’une des rues les plus passantes de Québec, et sa grande vitrine lui permettent d’attirer de nombreux passants en son sein. Ainsi, une bonne partie de sa clientèle, avant la pandémie, était constituée de passants, de touristes ainsi que de travailleurs des commerces et des entreprises aux alentours. Avec le COVID-19, les touristes et les passants se font plus rares, de nombreux commerces ont fermé et les capacités des bureaux sont limitées à 25%. Les revenus de l’entreprise ont donc diminué. Par ailleurs, la fermeture de nombreux commerces crée des opportunités pour d’autres, et de nouvelles boulangeries ont ainsi ouvert leurs portes sur la rue. Il nous faut donc redéfinir notre modèle d’affaires et notre politique des ressources humaines afin qu’ils soient mieux adaptés au contexte actuel et à la nouvelle structure de notre clientèle. Le stagiaire sera donc chargé de revoir notre modèle d’affaires innovant, notre offre de produits et notre politique de prix, notre plan d’affaires, de même que notre politique relative aux ressources humaines.

Faculty Supervisor:

Margaret Schomaker

Student:

Partner:

Épi'Fanny

Discipline:

Business

Sector:

Manufacturing

University:

Université Laval

Program: