Impact sur le microbiote de fractions d’hydrolysat de semence de hareng et étude de l’écoefficience du procédé de fractionnement

Les procédés électromembranaires sont des technologies vertes de séparation par membranes utilisées dans les industries bioalimentaires pour purifier des molécules d’intérêt. Parmi ces procédés, l’utilisation de l’électrodialyse avec membrane de filtration (ÉDMF) a permis de démontrer, tout récemment, que la séparation d’hydrolysats de harengs permettait la modulation d’activités biologiques. L’objectif général de ce projet est donc d’étudier l’impact sur la flore intestinale de souris d’hydrolysats de semence de hareng et des fractions peptidiques provenant de ces hydrolysats et obtenues après séparation par ÉDMF, et d’en étudier les impacts environnementaux. Ces informations auront pour but non seulement d’augmenter la valeur ajoutée du ou des produits sources mais encore de générer de nouvelles fractions commercialisables.

Faculty Supervisor:

Laurent Bazinet

Student:

Noémie BENOÎT

Partner:

Océan NutraSciences Inc

Discipline:

Food science

Sector:

Manufacturing

University:

Université Laval