Incorporation de produits alimentaires intermédiaires d’algues dans le yogourt : Impact sur les propriétés fonctionnelles, sensorielles, sur la qualité nutritionnelle et sur la conservation

Les algues sont considérées comme un aliment à haute valeur nutritive. Cependant, la consommation de ces dernières en tant qu’aliments est peu répandue dans les pays occidentaux. Une manière d’augmenter l’apport en algues serait de les incorporer dans des produits traditionnels. Pour ce faire, il est possible de préparer des produits alimentaires intermédiaires (PAI) d’algues sous forme de farines ou de flocons, qui seront livrés à d’autres entreprises alimentaires pour la préparation des produits finis enrichis en algues. Cependant, peu d’études ont été consacrées à mesurer l’effet de l’ajout d’algues sur les propriétés des yogourts. La stagiaire évaluera l’impact de l’incorporation d’algues du Québec dans le yogourt sur ses propriétés fonctionnelles, sensorielles, sur sa qualité nutritionnelle et sa conservation. Ces travaux permettront à l’organisme partenaire de guider des producteurs et transformateurs d’algues dans la diversification de leurs activités.

Faculty Supervisor:

Lucie Beaulieu;Steve Labrie

Student:

Partner:

Merinov (Grande-Rivière, QC)

Discipline:

Life Sciences

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université Laval

Program: