Influence de la composition du sirop d’érable sur la cristallisation de ses sucres

Le sirop d’érable canadien est reconnu pour sa grande qualité. Depuis 2015, il est classé en quatre catégories selon sa couleur, au lieu de cinq auparavant. Il est consommé tel quel ou peut être transformé en produits, comme le beurre ou la tire d’érable. Ces produits requièrent un contrôle de la cristallisation du sucre dans le sirop. Ce projet vise à comprendre l’impact de la composition du sirop sur sa couleur et sur la fabrication des produits de l’érable. Les résultats permettront de prédire le type de produit à fabriquer en fonction du profil du sirop. Les retombées aideront de diversité l’offre canadienne de l’érable.

Faculty Supervisor:

Sylvie Turgeon;Véronique Perreault

Student:

Partner:

Producteurs et productrices acéricoles du Québec

Discipline:

Physics

Sector:

Agriculture

University:

Université Laval

Program: