Production de fractions protéiques de chanvre par ultrafiltration et diafiltration et détermination de leurs propriétés techno-fonctionnelles

Les isolats protéiques d’origine végétales sont très plébiscités par le secteur bioalimentaire car largement utilisés comme ingrédients dans diverses formulations alimentaires. Dans une optique de valorisation des coproduits et d’économie circulaire, il devient d’intérêt de générer ces ingrédients protéiques à partir de coproduits alimentaires. Par conséquent, plusieurs travaux ont porté sur l’extraction et la concentration des protéines à partir de tourteaux, coproduits issus de l’extraction des huiles végétales par pressage. Plus spécifiquement, de récentes études ont été réalisées sur l’optimisation des étapes d’extraction et de concentration des protéines des tourteaux déshuilés de chanvre. Les isolats générés présentés une forte concentration en protéines ayant des propriétés technofonctionnelles d’intérêt permettant d’envisager leur utilisation dans le secteur bioalimentaire. Parmi ces protéines, les fractions globulines et albumines présentent des propriétés nutritionnelles et techno-fonctionnelles distinctes. Il devient donc d’intérêt de séparer ces deux fractions à l’aide de procédés éco-efficients, matures et disponible à l’échelle commerciale. Par conséquent, ce projet vise à utiliser et optimiser le procédé d’ultrafiltration-diafiltration pour la production de fractions globulines et albumines purifiées ayant des propriétés

Faculty Supervisor:

Alain Doyen

Student:

Partner:

Cintech Agroalimentaire

Discipline:

Engineering

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université Laval

Program: