Les bières faibles en alcool ont souvent un goût de moût résiduel. Ce goût est causé par certains aldéhydes; des molécules qui proviennent du brassage de la bière et du touraillage du grain. Heureusement, durant la fermentation, ces aldéhydes peuvent être transformés en molécules aux arômes agréables. Ce projet s’intéresse aux différents facteurs qui peuvent […]
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