Les 93 millions d’hectolitres de lait produit chaque année au Québec permettent la production de lait de consommation et d’autres fluides laitiers. Ces fluides laitiers subissent tous une étape de pasteurisation thermique afin d’inhiber les microorganismes pathogènes et certaines enzymes indésirables. Bien que la pasteurisation thermique soit un procédé efficace et très majoritairement appliqué, le […]
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