L’acide citrique est un acide produit par les microorganismes, plantes et animaux. Il joue un rôle central dans le métabolisme de pratiquement tous les organismes vivants mais il est aussi utilisé comme additif alimentaire pour la diversité de ses propriétés fonctionnelles (régulateur d’acidité, chélatant, acidulant, et antioxydant). Yarrowia lipolytica est une levure oléagineuse GRAS (Generally […]
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