Développement d’un procédé de fractionnement humide pour la production d’ingrédients de protéines de millet
La recherche d’alternatives protéiques végétales aux sources protéiques traditionnelles (par exemple, viande, produits laitiers, œufs et soya) utilisées par l’industrie alimentaire est portée par la demande des consommateurs pour des choix plus sains, la croissance démographique, la durabilité environnementale et les influenceurs régulateurs. Le millet représente un aliment de base pour les pays en développement, surtout en Afrique et en Asie, et représente une riche source de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines du complexe B. En termes de teneur en protéines, les niveaux varient entre 8 et 10% en poids. La recherche actuelle se concentre sur le développement d’un procédé de fractionnement humide (par exemple, extraction alcaline suivie de précipitation isoélectrique) pour obtenir des isolats de protéines avec des niveaux protéiques > 80%, puis pour caractériser leurs propriétés fonctionnelles (par exemple, solubilité, émulsification, mousse et capacité de retenue d’eau/huile) ainsi que leur qualité protéique (par exemple, profil des acides aminés, digestibilité et PDCAAS). Selon le rendement et la fonctionnalité des ingrédients protéiques, le procédé sera mis à l’échelle chez GFR Ingredients (Alberta) afin d’obtenir des quantités suffisantes de matériaux pour les tests d’application du produit. Cet nouvel ingrédient pourrait être positionné pour combler le vide de marché dans le secteur émergent des protéines végétales.
Voir la description complète du projetMichael Nickerson
Aliments pluviaux Ltd.
Sciences de la vie
Fabrication
Université de la Saskatchewan
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