La transformation des crustacés est d’une grande importance économique au Québec. Cependant, les usines de transformation génèrent des quantités importantes de déchets solides et liquides dans l’environnement qui pourraient être valorisés. Les eaux de cuisson, plus particulièrement, contiennent des protéines, minéraux et des molécules responsables des arômes et des saveurs. Bien qu’il y ait eu […]
Read More