L’utilisation des Brettanomyces au sein des fermentations alcooliques est en forte croissance depuis plusieurs années. Traditionnellement considérée comme un contaminant, cette levure se retrouve désormais au centre de nombreux produits fermentés, particulièrement dans l’industrie brassicole. Jusqu’à maintenant, les Brettanomyces sont utilisées principalement en fermentation secondaire, afin d’affiner les produits. Par contre, peu d’informations sont connues […]
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