Étude de la génomique des levures Brettanomyces pour la caractérisation et la classification des différentes souches selon leur potentiel brassicoles

L’utilisation des Brettanomyces au sein des fermentations alcooliques est en forte croissance depuis plusieurs années. Traditionnellement considérée comme un contaminant, cette levure se retrouve désormais au centre de nombreux produits fermentés, particulièrement dans l’industrie brassicole. Jusqu’à maintenant, les Brettanomyces sont utilisées principalement en fermentation secondaire, afin d’affiner les produits. Par contre, peu d’informations sont connues à ce jour sur ce type de levures en fermentation primaire, c’est-à-dire en utilisant que les Brettanomyces seules. Ce projet vise donc à caractériser et associer les gènes attribuables aux caractéristiques sensorielles des différentes souches lorsqu’elles sont utilisées en fermentation primaire.

Faculty Supervisor:

Steve Labrie

Student:

Partner:

Le Labo - Solutions Brassicoles

Discipline:

Life Sciences

Sector:

Manufacturing; Professional, scientific and technical services

University:

Université Laval

Program: