Étudier l’effet de la pression et de la température sur la valeur nutritive d’un jus de betterave destinés aux sportifs

Un changement dans les mentalités s’opère graduellement qui tend à favoriser la consommation d’aliments les moins transformés possibles, voire les plus naturels. Ce projet de recherche propose une nouvelle approche pour la fabrication d’un jus de betterave en appliquant les hautes pressions. Le jus de betterave dont la consommation est recommandée, tant pour ses qualités nutritionnelles que pour ses propriétés fonctionnelles. Par exemple, il est reconnu que la betterave renferme de la bétamine et d’anthocyanines. De plus, la betterave est connue comme l’un des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes. Toutes ces molécules ont des propriétés antioxydantes par excellence. Des travaux d’optimisation seront réalisés dans le but de fixer les paramètres tels que la pression, le temps, la température et le pH pour garder les éléments nutritifs du jus. Cette étape sera réalisée chez l’entreprise Végétamix Inc et visera, en premier lieu à étudier l’effet de chaque paramètre sur la qualité du jus puis en deuxième lieu, l’effet combiné de ces quatre paramètres sur la qualité du jus désirée. Des analyses comparatives seront réalisées à l’université Laval.

Faculty Supervisor:

Mohammed Aider

Student:

Partner:

Végétamix Inc

Discipline:

Engineering

Sector:

Manufacturing

University:

Université Laval

Program: