Paramètres de la gestion pré-abattage et leurs effets sur la qualité de la viande de porc

L’entreprise Aliment Lucyporc a développé ces dernières années un produit de viande de porc distinctif pour les marchés de l’exportation. Par contre, la qualité de la viande (pH, rétention d’eau, couleur) montre des écarts entre animaux ce qui peut réduire l’ouverture sur certains marchés. L’entreprise veut mieux comprendre les sources de variation et tenter de réduire l’écart de qualité en évaluant la gestion des porcs à la ferme lors du chargement, du transport, du déchargement et du processus menant à l’abattage en observant les caractéristiques environnementales et temporelles pouvant avoir une influence sur la qualité de la viande. L’objectif de cette recherche est donc de mettre en relation les conditions et la gestion pré-abattage des porcs avec les qualités de viande observées afin déterminer quels conditions ou modes de gestion affectent significativement l’homogénéité de cette qualité de la viande.

Faculty Supervisor:

Frédéric Guay

Student:

Gabrielle Tardif

Partner:

Les Aliments Lucyporc

Discipline:

Animal science

Sector:

Agriculture

University:

Université Laval