Soutenir le développement et le déploiement d’offres alimentaires distinctives et adaptées aux consommateurs en restauration : GastronomiQc Lab

Les restaurants sont des entreprises dynamiques qui doivent innover pour s’adapter aux grandes tendances de consommation tout en conservant le caractère distinctif de leur offre alimentaire/culinaire. La recherche proposée fournira des connaissances en appui au développement, au déploiement et à l’adoption de ces innovations. Plusieurs objectifs seront atteints dans le cadre de sous-projets, tels que : Mieux comprendre le réseau de commercialisation des produits de la mer au Québec afin d’identifier des pratiques favorisant l’accès des restaurateurs québécois à des produits locaux de qualité; Par la mise en commun de méthodes et savoirs issus du design et des sciences des aliments, développer une approche permettant d’évaluer et de développer efficacement une offre alimentaire innovante adaptée aux besoins des consommateurs (allergies, végétarisme, etc.) en contexte de restaurant; Caractériser des produits sauvages nordiques distinctifs du Québec et en proposer des usages culinaires innovants; Développer des pratiques sécuritaires pour effectuer des lactofermentations en contexte de restaurant. Ensemble, ils permettront de bonifier l’offre alimentaire attendue par le consommateur.

Faculty Supervisor:

Michel de Blois;Sylvie Turgeon;Steve Labrie;Rémy Lambert;Sabrina Doyon

Student:

Partner:

Société des Casinos du Québec

Discipline:

Life Sciences

Sector:

Arts, entertainment and recreation

University:

Université Laval

Program: