Paramètres de la gestion pré-abattage et leurs effets sur la qualité de la viande de porc

L’entreprise Aliment Lucyporc a développé ces dernières années un produit de viande de porc distinctif pour les marchés de l’exportation. Par contre, la qualité de la viande (pH, rétention d’eau, couleur) montre des écarts entre animaux ce qui peut réduire l’ouverture sur certains marchés. L’entreprise veut mieux comprendre les sources de variation et tenter de […]

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