Approches génétiques à haut-débit appliquées au métabolisme microbien pour la prévention et le traitement des défauts de saveur du sirop d’érable

“Des métabolites présents dans la sève d’érable sont responsables d’un défaut de saveur de plus en plus préoccupant pour l’industrie acéricole, le défaut de « bourgeon ». Les objectifs du projet sont d’explorer les voies de traitement microbiologique possible dans la sève ainsi que dans le sirop d’érable:1. Étudier par des approches de séquençage à haut-débit, le métabolisme de divers microorganismes dans de la sève de qualité en contraste avec de la sève de « bourgeon » pour identifier les microorganismes ayant le meilleur potentiel pour métaboliser les précurseurs de défauts de saveur et ainsi neutraliser ces défauts avant leur apparition.2. À l’aide d’outils génétiques, utiliser le métabolisme de la levure comme rapporteur pour identifier des enzymes capables de dégrader les molécules responsables de divers types de défauts de saveur dans le sirop d’érable.”

Faculty Supervisor:

Christian Landry

Student:

Marie Filteau

Partner:

Centre de recherche, de développement et de transfert technologique acéricole inc

Discipline:

Biology

Sector:

Life sciences

University:

Université Laval