Niché dans un laboratoire de l’Université du Manitoba se trouve un groupe d’étudiants qui préparent une nouvelle collation.

Ils utilisent des restes de chapelure d’un boulanger local combinés à des pois jaunes pour créer une collation saine imitant les Cheetos. 

« Nous aimons les collations gonflées, alors nous essayons d’obtenir une collation que les gens que nous savons manger », a déclaré Maria Arzamendi, étudiante de premier cycle.

« Notre objectif ultime de notre recherche serait de rendre les aliments plus durables grâce à la fabrication de collations plus saines. » 

Arzamendi est originaire du Mexique et travaille au Manitoba pendant 12 semaines dans le cadre du programme Mitacs Globalink qui amène des étudiants de 10 pays différents au Canada pour travailler sur différents projets. Son objectif est de trouver la bonne recette pour une collation locale saine. En ce moment, il a le goût d’un gâteau de riz nature.

« Nous aimons tester quelle humidité peut vous donner le croquant, le croustillant nécessaire pour qu’un produit que nous aimions et puissions manger », a déclaré Arzamendi.

Le Manitoba possède les ingrédients parfaits pour une industrie florissante des sciences de l’alimentation, a déclaré Filiz Koksel, professeure adjointe à la Faculté des sciences de l’agriculture et de l’alimentation.

« Nous produisons beaucoup de céréales et beaucoup de légumineuses et nous sommes en mesure de créer ce genre de produits et de les rendre plus disponibles au supermarché comme moyen de manger plus sainement et plus durable », a-t-elle déclaré.

Le nombre d’inscriptions au département des sciences de l’agriculture et de l’alimentation de l’Université du Président est passé de 262 étudiants en 2009 à 686 étudiants en 2017.

Koksel a déclaré que les sciences de l’alimentation peuvent ouvrir la voie à des options alimentaires plus saines et plus durables.

« La sécurité alimentaire et la durabilité sont un grand défi pour la génération actuelle et les générations futures. Nous essayons de trouver des moyens d’utiliser certains aliments gaspillés dans notre système alimentaire », a-t-elle déclaré.

« Ce que nous essayons de faire avec le Ministère, c’est de faire de la recherche pour que ces produits sains et riches sur le plan nutritionnel soient disponibles au Canada. »

En ce qui concerne la collation croquante, l’équipe travaille toujours à perfectionner la texture, mais l’espoir est qu’elle puisse être ramassée par une entreprise afin qu’un jour elle passe du laboratoire à votre déjeuner.