The London Free Press : Sweet ! Le test d’un étudiant du Collège Fanshawe pourrait sauver le sirop d’érable d’une mauvaise saveur de « copain »

Le 16 octobre 2019
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Un étudiant de premier cycle du Collège Fanshawe cherche des moyens d’empêcher un mystérieux et « horrible » arôme que les producteurs de sirop d’érable appellent « copain » – qui a le goût et l’odeur d’un Rouleau Tootsie brûlé – de se retrouver dans le sirop d’érable de fin de saison.

Bien que le phénomène se produise généralement vers la fin de la saison du sucre d’érable, s’il n’est pas détecté, il peut ruiner la sève à forte intensité de main-d’œuvre, la rendant invendable et causant la perte de milliers de dollars aux producteurs de la substance sucrée.

Eloy Jose Torres Garcia, microbiologiste colombien et étudiant en biotechnologie au Fanshawe College, a travaillé avec une équipe de recherche pour déterminer un biomarqueur, ou molécules chimiques, qui donnent une indication qu’un processus chimique va se produire, afin de développer un test sur le terrain qui servira d’alerte précoce aux producteurs de sirop d’érable.

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