Production et caractérisation d’un ingrédient de saveur à partir d’eau de cuisson de crevettes

La transformation des crustacés est d’une grande importance économique au Québec. Cependant, les usines de
transformation génèrent des quantités importantes de déchets solides et liquides dans l’environnement qui pourraient être
valorisés. Les eaux de cuisson, plus particulièrement, contiennent des protéines, minéraux et des molécules responsables
des arômes et des saveurs. Bien qu’il y ait eu des travaux effectués sur les eaux de cuisson de crabe des neiges et de homard
de la Gaspésie, la composition des eaux de cuisson de crevette nordique est méconnue au Québec. Cette étude vise à
concentrer et caractériser les eaux de cuisson de ce crustacé dans le but de développer un ingrédient alimentaire.
L’organisation partenaire, Merinov, pourra se servir des résultats obtenus pour guider les transformateurs dans la
diversification de leurs activités et faire émerger de nouvelles opportunités d’affaires.

Faculty Supervisor:

Lucie Beaulieu

Student:

Partner:

Merinov

Discipline:

Physics

Sector:

Professional, scientific and technical services

University:

Université Laval

Program: