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Stagiaire Globalink à l’Université du Manitoba pour aider à créer des collations nutritives avec des sous-produits de boulangerie
Dirigée par le professeur Filiz Koksel, l’équipe, incluant Maria Arzamendi, stagiaire Mitacs Globalink du Mexique, développe des stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des sous-produits de la boulangerie pour créer des collations riches en protéines et en fibres.
Les chercheurs combinent des miettes de pain restantes d’une boulangerie avec de la farine de légumineuse, qui est de la farine provenant de légumineuses, et utilisent une technique novatrice pour manipuler la structure alimentaire lors de la transformation. Les ingrédients locaux sont économes en ressources, respectueux de l’environnement et nutritifs.
« Le projet souligne une priorité pour les agriculteurs canadiens des Prairies de cultiver, plutôt que d’élever, des sources de protéines », explique le professeur Koksel. « Cela coïncide aussi avec l’investissement récent du gouvernement du Canada dans les supergrappes visant à prioriser l’innovation dans le secteur agroalimentaire afin de fabriquer des protéines végétales nutritives et agréables au goût. »
Pour Maria, son stage chez Globalink représente une occasion de faire partie de quelque chose qui pourrait bénéficier aux générations futures. « L’objectif ultime de notre recherche est d’atteindre un avenir alimentaire plus durable tout en élaborant des collations plus saines et nutritives pour les Canadiens. Je suis tellement excitée de voir où notre travail nous mènera. »
Mitacs tient à remercier le gouvernement du Canada, ainsi que le gouvernement de l’Alberta, le gouvernement de la Colombie-Britannique, Recherche Manitoba et le gouvernement du Québec pour leur soutien à la Stage de recherche Globalink programme. De plus, à l’été 2019, Mitacs a eu le plaisir de collaborer avec les partenaires internationaux suivants pour soutenir Globalink : Universities Australia; le Conseil des bourses d’études de Chine; Campus France; le Service allemand d’échange académique; le Secrétariat de l’éducation publique du Mexique, le Tecnológico de Monterrey, et l’Université nationale autonome du Mexique; et le ministère tunisien de l’Enseignement supérieur et de la Recherche scientifique ainsi que la Mission universitaire de Tunisie en Amérique du Nord.
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