Comment le goût des déchets rend les aliments durables

Un stagiaire Globalink à l’Université du Manitoba aide à créer des collations nutritives avec des sous-produits de boulangerie

Dirigée par la professeure Filiz Koksel, l’équipe, dont Maria Arzamendi, une stagiaire Mitacs Globalink du Mexique, élabore des stratégies pour réduire le gaspillage alimentaire en utilisant des sous-produits de boulangerie pour créer des collations riches en protéines et en fibres.

Les chercheurs combinent les restes de chapelure d’une boulangerie avec de la farine de légumineuses, qui est de la farine de légumineuses, et utilisent une nouvelle technique pour manipuler la structure alimentaire pendant la transformation. Les ingrédients locaux sont économes en ressources, respectueux de l’environnement et nutritionnels.

« Le projet souligne qu’il est prioritaire pour les agriculteurs canadiens des Prairies de cultiver, plutôt que d’élever, des sources de protéines », a déclaré le professeur Koksel. « Cela coïncide également avec le récent investissement de superamas du gouvernement du Canada visant à accorder la priorité à l’innovation dans le secteur agroalimentaire afin de fabriquer des protéines végétales riches sur le plan nutritionnel et appétissables. »

Pour Maria, son stage Globalink représente une opportunité de faire partie de quelque chose qui pourrait profiter aux générations futures. « Le but ultime de notre recherche est d’assurer un avenir alimentaire plus durable tout en préparant des collations plus saines et plus nutritives pour les Canadiens. Je suis tellement excité de voir où notre travail nous amène.

Mitacs tient à remercier le gouvernement du Canada, ainsi que le gouvernement de l’Alberta, le gouvernement de la Colombie-Britannique, Research Manitoba et le gouvernement du Québec pour leur appui à l' Stage de recherche Globalink programme. De plus, à l’été 2019, Mitacs a eu le plaisir de travailler avec les partenaires internationaux suivants pour soutenir Globalink : Universities Australia ; le Conseil chinois des bourses d’études ; Campus France ; le Service allemand d’échanges universitaires ; le Secrétariat de l’éducation publique du Mexique, Tecnológico de Monterrey, et l’Université nationale autonome du Mexique ; et le Ministère tunisien de l’enseignement supérieur et de la recherche scientifique et la Mission universitaire de Tunisie en Amérique du Nord.

Avez-vous un défi d’affaires qui pourrait bénéficier d’une solution de recherche? Si tel est le cas, contactez Mitacs aujourd’hui pour discuter d’occasions de partenariat : BD@mitacs.ca.

L’équipe de Mitacs

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